红烧鲳鱼
“ 一款不错的做鱼方法，好吃又简单”
[主料]
鲳鱼：500G
[辅料]
胡萝卜：一根
[配料]
盐：适量
淀粉：适量
生抽：适量
葱姜蒜：适量
料酒：适量
面粉：适量
白糖：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鱼洗净，加少许盐，腌制一会儿，控水，胡萝卜切丁，葱姜蒜切末
2、控水的鱼均匀的沾上干面粉，锅中入油至六成熟，入鱼煎至两面黄，捞出控油
3、锅中入少许油五成熟，入葱姜蒜，干辣椒，煸出香味，入豆瓣酱，翻炒一下，加入清水适量，入鱼，入少许料酒大火烧开转小火煮（这个过程要适时的翻动鱼，让鱼均匀受热，更入味，这个过程不用盖锅盖的），煮得时间短鱼肉嫩滑爽口，时间长就老一点（根据你的爱好来定）
4、这个过程要适时的翻动鱼，让鱼均匀受热，更入味，这个过程不用盖锅盖的，煮得时间短鱼肉嫩滑爽口，时间长就老一点（根据你的爱好来定）
5、出锅前加入用胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，淀粉勾兑的芡汁就OK
[小窍门]
我腌鱼的时候就放足了盐，所以做的过程中不用加盐，
煎鱼的时候煎到两面黄就好了，不用煎太久，不然就老了，做出来不好吃
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 冬季食谱