腐乳肉
“ 腐乳肉是一道常见的菜品，是经典的解馋的一道美食，主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，肥而不腻，但南北做法稍有差异。
南方做法一般是以腐乳味道为主，北方喜欢的是混合了味料的浓重的醇香。
五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。
想买五花肉要早早的到市场去，晚了就没有想要的部位。我一般就是让老板在肉的厚膘处往下15公分下刀，从这里往下的那些肉是最理想的五花肉。”
[主料]
猪五花肉：适量
[辅料]
红豆腐乳：适量
[配料]
精盐：适量
香叶：适量
生姜：适量
大葱：适量
冰糖：适量
料酒：适量
老抽：适量
八角：适量
桂皮：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[腐乳肉的做法步骤]
1、猪五花肉煮至八成熟后捞出。
2、把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。
3、取两块豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀压碎，生姜切大片，葱切段。
4、碗里倒入适量料酒，放入冰糖。
5、倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁。
6、倒入一汤匙老抽，调匀。
7、砂锅里加适量清水，放入五花肉块，八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。
8、大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。
[小窍门]
1、、喜欢浓汁的，可在出锅后捞出五花肉，在汤汁里加适量淀粉勾芡后倒在肉块上。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 冬季食谱 晋菜 午餐 名菜