掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】
“ 肉松面包卷是很普通的一款面包，
但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。
自己做好肉松，
再做好面包卷给孩子当早餐，
那是最完美的了。
做法虽然不复杂，
但是想要做到完美不开裂的面包卷，
方子很重要，
经验也是非常重要滴，
只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。”
[主料]
高粉：270克
牛奶：75克
盐：2克
糖：30克
黄油：30克
鸡蛋：50克
[辅料]
65、度汤种：80克
酵母：6克
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香葱肉松面包卷的做法步骤]
11、、面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团，再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰15分钟。
22、、再擀成和烤盘差不多的长方形，放进烤盘二次发酵至两倍大。
33、、发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，将香葱切碎。
44、、撒上香葱碎和白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。（烤的时候中间一定要加盖锡纸）
55、、翻面涂上沙拉酱，再铺上一层肉松。
66、、面包靠近卷起的一端多划几刀，一定不要切断，最好铺在油纸上容易卷起。（为了拍片，我没用油纸）
77、、卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下，再切去边缘再平均分成三段。
88、、在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱，再沾满肉松即可。
[小窍门]
1、、方子最好不用直接法，我用的65度汤种法烤出的面包更加柔软，卷的过程中不容易破裂。
2、、烤制的温度和时间很重要，即要将面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
3、、一定要在面包温热的时候开始卷。
4、、卷的时候下面包着油纸，卷起来更容易一些，卷好后再改用保鲜膜包紧。
5、、面包靠近卷起的一端多划几刀不要切断，这样更容易卷。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 乳酪蛋糕