健康美味甜品——双皮奶
“ 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
  这是比较传统的一个做法。”
[主料]
纯牛奶：400ml（全脂牛奶）
[辅料]
蛋清：2只
[配料]
白砂糖：2勺
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[双皮奶的做法步骤]
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 　　
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，留下奶皮 　　
4、再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　
5、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　
6、效果不错！
[小窍门]
1、. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3、. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 小吃 家常菜