台式卤肉饭
[主料]
猪梅子肉：1000克
猪肉皮：400克
洋葱：300克
东古酱油：150克
水：800克
五香粉：5克
白胡椒粉：1.5克
冰糖：15克
米酒：100克
盐：13克
煮熟去皮鸡蛋：适量
食用油：适量
米饭：适量
油菜：适量
枸杞：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、锅中放入少许食用油，爆香切碎的洋葱末。
2、放入切碎的猪梅子肉末，炒至肉末变色分散。
3、放入酱油，翻炒均匀，调好色泽。
4、放入加工干净的猪肉皮丝。
5、加入没过肉末的水。
6、放入五香粉。
7、放入白胡椒粉。
8、放入冰糖。
9、放入米酒。
10、放入盐，调好口味。
11、放入煮熟去皮的鸡蛋。
12、盖上锅盖用小火慢煮，煮至肉皮软化即可。（中间要多翻动几次，以防粘锅）
[小窍门]
猪肉皮加工方法：
将择洗干净的猪肉皮放入锅中，加入水和适量的料酒、盐水开后 撇去浮沫煮15分钟。（挑选肉皮应选择肉皮表面细、白的）肉皮煮好后，用刀去除残留在肉皮上的肥肉后切丝。
使用的厨具：砂锅
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