新疆大盘鸡
“ 这道菜是完全用啤酒炖出来的，全程米有一滴水~”
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
土豆：适量
洋葱：适量
青椒：适量
西芹：适量
胡萝卜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
啤酒：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
孜然：适量
花椒：适量
大料：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[新疆大盘鸡的做法步骤]
1、鸡块儿焯水沥干备用。
2、所有的青菜切成滚刀块儿。
3、稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料，并在所有材料炸成焦色后取出。
4、爆香葱姜蒜。（葱姜蒜要稍微多一些。）
5、蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。
6、下沥干水分的鸡块儿，稍微翻炒一下，加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。（老抽是为了上色的，不喜欢颜色太深就少放一些的说~）
7、翻炒至鸡块儿表面皱褶，感觉鸡皮已经变薄，并且已经炒出了一些鸡油，就可以加啤酒了。（现在的鸡肉都很容易熟，啤酒只要没过鸡块儿就可以了，不够的话也可以加一些水）。加了啤酒的锅里会有很多泡沫，用一个勺子撇去浮沫。
8、水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡，适当增加一些盐或者豆瓣酱（郫县豆瓣酱还是挺辣的，所以做之前要衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐，像我今天家里两大勺酱和一勺老抽，完全够咸了。）
9、汤汁收得差不多了，土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱，稍微翻炒收汁就可以出锅了~
10、装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~
[小窍门]
我今天用了两个鸡腿，两个鸡翅，我一般不用整鸡做，像鸡头、鸡爪子什么的家里没人吃，都就浪费了~
不建议用鸡胸肉，单纯地鸡肉块儿并不好吃。
郫县豆瓣酱很咸，所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。
孜然是我老妈喜欢吃才加的，您可以根据自己的口味选择。
使用的厨具：炒锅
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