茄汁鱼片
“ 黑鱼含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。茄汁黑鱼片，酸甜口，吃起来很开胃。”
[主料]
黑鱼肉：200g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
胡椒粉：1g
盐：适量
黄酒：5ml
鸡蛋：1个
面粉：适量
番茄酱：50g
花生油：适量
白砂糖：10g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[茄汁鱼片的做法步骤]
1、黑鱼去净肉。
2、片成片。
3、放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，黄酒。
4、抓匀腌制10分钟。
5、鸡蛋打成蛋液，将鱼片粘上蛋液。
6、再拍上一层干面粉。
7、煎锅中加适量花生油，放入鱼片两面煎熟。
8、盛盘备用。
9、葱姜切成末。
10、热锅下油，放入葱姜末煸香。
11、倒入番茄酱。
12、炒匀炒香。
13、加入白砂糖。
14、炒匀。
15、放入煎好的鱼片。
16、翻炒均匀，关火盛盘即可。
[小窍门]
煎鱼片时要将鱼片提前腌制入味。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐