转化糖浆
“ 马上又是中秋了，看到周围的朋友忙着张罗着做月饼，我这手也痒痒的，去年做了好多冰皮的，今年换换样式做广式月饼吧。这广式月饼离不开转化糖浆，其实做起来也不难，就是耗时间，糖浆提前熬好，密封起来，它的耐腐性特别强，可以一次多做些，明年也能用呢。”
[主料]
绵白糖：400克
水：220毫升
[辅料]
鲜柠檬汁：60毫升
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[转化糖浆的做法步骤]
1、柠檬挤出汁过滤待用
2、不锈钢小锅里放入白糖，再倒入水，稍微搅拌一下
3、中火烧开，其间不要搅动，锅里的糖都化了即可加入柠檬汁
4、开锅后转很小的火熬制，注意全程都不能搅动了，如果锅边出现结晶，就用刷子蘸点水刷下去
5、糖浆的颜色已经开始加深了，不要急慢慢熬，这个时候不要离开，糖浆在慢慢变粘稠
6、糖浆慢慢变成浅棕色，取一滴，能用两个手指头拉出很细的丝就熬好了。（我这个是夜里熬的，拍的图片颜色有点深，实际的颜色浅一些）口感是甜甜的，不会发苦就是成功了！
7、熬好的转化糖浆倒到玻璃瓶里，放几天就可以使用了。
8、这个是放了3天的，粘稠的像蜂蜜，颜色很透彻
9、近镜头看一下，有木有想尝尝的冲动.....
[小窍门]
1、 小火熬制，千万不要搅动
2、 两个手指头能拉出很细的丝就是熬好了
3、 转化糖浆放的时间长些效果会更好
使用的厨具：煮锅
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