山东打卤面
“ 伏天宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。
这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。”
[主料]
手擀面：500g
猪肉：75g
干黄花菜：50g
木耳：50g
香菇：100g
[辅料]
葱：20
姜：10g
酱油：10ml
美极鲜：10ml
盐：适量
五香粉：3g
水淀粉：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[山东打卤面的做法步骤]
1、黄花菜洗净泡软。
2、切成小段。
3、香菇去蒂洗净。
4、切成薄片。
5、木耳泡发洗净切成丝。
6、猪肉切丝。
7、热锅下油放入少许姜丝炝锅。
8、放入肉丝翻炒至变色。
9、加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
10、再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
11、加入适量水淀粉炒匀。
12、转小火盖盖炖10分钟。
13、鸡蛋打成蛋液。
14、均匀的浇到锅中。
15、滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
16、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
17、事先准备好一盆凉开水。
18、将手擀面煮熟。
19、过一遍凉白开。
20、盛入碗中浇上卤即可。
[小窍门]
做卤子先勾芡再打蛋花。
面要和的硬一些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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