昂刺鱼
“ 昂刺鱼，这个鱼在不同的地方有不同的叫法，我们这很多人称之为昂刺钉。估计跟它头上有两根坚硬的刺骨有有关。一般家长都比较喜欢买这种鱼给孩子吃，因为除了主骨上的鱼刺外，鱼肉中没刺。
昂刺鱼，它性味：甘、平，微毒。宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。忌食：根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。”
[主料]
昂刺鱼：500g
[辅料]
鲜红椒：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
冰糖：适量
花椒粒：适量
小干椒：适量
猪油：适量
生抽：适量
黄酒：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[昂刺鱼的做法步骤]
1、各类调料，备用
2、黑木耳，泡发好清洗干净，备用
3、将买回来的昂刺鱼，去肠，去清腮，洗干净，沥水，加黄酒腌制
4、干锅，小火将锅预热，加油，油热，倒入鱼，火略捻大一点，稍煎片刻，轻轻晃动锅
5、当鱼可以在锅中晃动时，加清水，盐、干椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒，加盖，大火烧开，转中火焖
6、十分钟左右，倒入毛豆米，加盖续焖十来分钟
7、倒入黑木耳，焖三五分钟。
8、加熟猪油膏
9、收汤，关火，装盘，上桌
[小窍门]
花椒，小干椒可以在坐锅的时候加到油中一起加热，这样辣味浓些，我们是不太吃辣的，所以跟鱼一块烧，这样辣味淡些
毛豆，家里昨天烧菜剩下的
使用的厨具：炒锅
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