清炒土公鸡
“ 每次儿子放假，菜市场卖菜的钱大姐都会为我带一只散养的土公鸡。说实在的散养的土公鸡，跟圈养的确有很大的区别。皮是金黄色的，油也是，但油很少，鸡爪子几乎没肉，炒制的时候出水很少，而且很香。这就是为什么人们都说吃土公鸡可增强体质，又不会使人过渡肥胖。”
[主料]
土公鸡：660g
[辅料]
油：适量
盐：适量
冰糖：适量
黄酒：适量
生抽：适量
蒜：适量
小干椒：1个
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[清炒土公鸡的做法步骤]
1、蒜瓣拍散，备用
2、备料：生抽、油、黄酒、盐、冰糖水
3、鸡洗净，切块
4、加黄酒腌制
5、小干椒，备用
6、已经凝结成块的鸡血，别扔了，好东西
7、干锅小火，将锅预热
8、倒入腌制好的小公鸡，加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒；水干，倒入清水，加盖，大火烧沸，中大火焖
9、水快干时，倒入鸡血，别动，一会就自然凝结成黑色的了，等全部变黑色的时候，锅里的汤已经很浓稠了。关火，铲子铁锅铲起鸡块装盘里
10、装盘，上桌
[小窍门]
小公鸡，不用小火慢炖，一次性将水加足，这样鸡汤浓厚，鸡味鲜美。不用添加味精，这样会改掉鸡的原味儿的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜