老重庆辣椒油的制作
“ 辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。”
[主料]
天香辣椒：200g
朝天辣椒：200g
二金条辣椒：200g
[辅料]
花生：适量
芝麻：适量
[配料]
色拉油：500g
菜油：500g
小磨麻油：200g
老姜：适量
大蒜：适量
大葱：适量
盐：适量
草果：适量
三奈：适量
八角：适量
桂皮：适量
丁香：适量
香叶：适量
花椒：适量
冰糖：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[老重庆辣椒油的做法步骤]
1、微辣的天香辣椒。
2、微辣的天香辣椒。
3、中辣的朝天辣椒。
4、中辣的朝天辣椒。
5、特辣的二金条辣椒。
6、特辣的二金条辣椒。
7、用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
8、按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
9、花生炒熟后，搅成粉末。
10、将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
11、老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
12、香料洗净准备好。
13、将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
14、油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
15、关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
16、捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
17、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
18、最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
19、色泽红亮的老重庆辣椒油。
20、辣而不燥的老重庆辣椒油。
21、香味醇厚的老重庆辣椒油。
22、回味绵长的老重庆辣椒油。
23、你一定会喜欢。
[小窍门]
1、.将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2、.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3、.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料 重庆菜