焦熘豆腐丸子
[主料]
肉馅：200克
老豆腐：200克
黑木耳：1小把
黄瓜：1根
[辅料]
淀粉：适量
葱姜蒜：适量
姜粉：适量
五香粉：适量
料酒：适量
香醋：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[焦熘豆腐丸子的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3、 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
4、 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5、  放入烧热油锅中；
6、 炸至微黄后捞出；
7、再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
8、 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
9、 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
10、 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11、  倒入准备好的碗汁；
12、  当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
13、盛入碗中。
[小窍门]
1、. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2、. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，  当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
使用的厨具：炒锅
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