不用一滴油的红烧肉
“ 红烧肉，各地各家的做法稍有不同味道即大不一样，中餐的精妙在于食材随意性而产生的变化，南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色。
女人不要为了保持好身材，刻意与美味的肉类食品绝缘哦。其实，很多科学证明，适当的吃肉并不会增加额外的脂肪。
猪肉经过小火煸炒出油后，炖出来的红炒肉是肥而不腻，软烂入味，非常的好吃美味，也非常适合咱们的健康理念，即少油，又解馋，又解腻，下面，为你推荐一种红烧肉的经典做法，一用一滴油就可以做出美味健康的红烧肉。”
[主料]
猪后臀尖：1000g
[辅料]
葱段：适量
八角：2个
干辣椒：4个
香叶：4片
桂皮：1块
鲜姜：适量
干山楂片：4片
[配料]
黄酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
开水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
2、焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
3、准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。
4、做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。
5、做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。
6、放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
7、用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
8、这是糖色变化的过程。
9、当糖起小泡，颜色变红就可以了。
10、这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
11、煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
12、加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
13、盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
14、炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
15、当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅肥而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧
[小窍门]
1、.焯制肉块时一定要冷水下锅，这样有利于里边的血水析出。
2、.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒，火大了肉块容易炒糊了。
3、.老抽不要放多了，因为炒过糖色肉块已经上色了，加点老抽是为了补色，生抽调味。
4、.加入的水一定要放热水，凉水一激肉质就不容易炖烂了。
5、.放入山楂片是为了肉容易炖烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜