荞麦黑米馒头
“ 母亲查了一下血糖，餐前5.9有点高了，最近她老人家甜食吃得多了点，但是离糖尿病还远，还好这几天停止甜食后血糖回到了5以下。为了老人的健康，提示她少吃甜食，多吃杂粮。河南人爱吃馒头，所以特意给母亲做了不怕升血糖的杂粮馒头，并且以荞麦和黑米面为主，虽然口感比白面馒头稍稍粗一点，但是味道也还是充满了荞麦和黑米面的香味，老妈说吃着不错。反正是健康的馒头。
  这款馒头即使是糖尿病的病人也是可以吃的。”
[主料]
荞麦粉：250克
面粉：250克
黑米粉：150克
[辅料]
米酒：100克
水：200克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[荞麦黑米馒头的做法步骤]
1、米酒和水混合，加面粉150克搅拌成面糊，室温发酵约2--3小时，至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡，如图，体积会增大2--3倍
2、将所有粉类加入面糊中
3、和成面团，一定要揉至表面光滑，然后保鲜膜覆盖盆子，或者用湿的屉布盖到面团上，盖盖子也行，让其室温发酵。
4、发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，弄开看看是蜂窝状，面团就发酵好了。
5、发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，弄开看看是蜂窝状，面团就发酵好了。
6、上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大，蒸25分钟即可成熟，如果馒头大则需要30分钟。
7、蒸好的馒头颜色黑中透亮，看着很好看，虽然是杂粮的，而且我和的面团很硬，但是馒头发的很好，依然够松软。我忍不住吃了一块，不得不说，杂粮馒头也很好吃呢，自己留了几个，其余的给老妈送去。
[小窍门]
小贴士：
1、、三种面粉的比例要注意，杂粮的用量我感觉我已经用到极致了，最后不要超过这个比例了。
2、、成形后一定要在醒发十几分钟，这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来，吃的时候拿出来，上笼稍蒸5分钟，依然新鲜如刚刚蒸好一样，不要放冷藏室，宜变干变质。
3、、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的，升糖非常慢，所以有需要的可以做了这款馒头来吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜