解决三点难题，做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】
“ 菜品简介
　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡
阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。　 　　成都棒棒鸡[1]乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。 　　它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
棒棒鸡的发展前景
　　目前各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。
棒棒鸡三大味汁介绍
　　棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，代表有廖记棒棒鸡，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。”
[主料]
鸡胸脯肉：一块
口蘑：4～5个
[辅料]
红油：两大勺
姜葱：适中
八角：一个
橙皮：一片
花生碎：一勺
[配料]
咸盐：一勺
鸡精：一勺
生抽：一勺
白砂糖：两勺
老抽：一勺
芝麻酱：一勺
白芝麻：一勺
鸡汤：两勺
花椒粉：一勺
料酒：一勺
香油：一勺
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[川味棒棒鸡的做法步骤]
1、准备材料，鸡胸肉，口蘑，红油，鸡汤，葱姜.
2、口蘑洗干净，切片.
3、锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟.
4、难题一：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟
5、煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松
6、难题二：拍松的肌肉，用手撕成丝备用.
7、把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中 ，为了好看，可以围着盘子摆好.
8、难题三：调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱.
9、搅拌均匀浇在鸡肉上。
10、浇在鸡肉上的调料，在撒上写葱，花生米什么的更好吃。
11、搅拌起来尝尝味道很好的，推荐给大家。
12、摆盘可以用黄瓜为在周围～～～会使菜品更好看
[小窍门]
难题一：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟
难题二：拍松的肌肉，用手撕成丝备用
难题三：调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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