红酒乡村排骨
“ 红酒配红肉（猪肉牛肉等），色泽诱人，味道漫妙，是一道吃过都永不相忘的菜。”
[主料]
乡村排骨：约1磅
[辅料]
红酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒面：适量
白兰地：适量
麻油：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红酒乡村排骨的做法步骤]
1、将排骨切开成条。该排骨肉较多，骨基本的只有两三条，为整齐好看，也将肉改刀成条状；然后放入大盆，放生抽2茶匙，老抽1/4茶匙（着色用，可省略）糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙、白兰地1茶匙，用手抓腌至感觉手很粘，加1汤匙水，抓腌至水完全被吸收，反复再做一次，然后加玉米粉，再抓匀，放入密实盒里过夜；
2、用一碗放适量干玉米淀粉，将排骨全身粘上干玉米淀粉，拍去多余的粉，放入3-4成热的锅里炸熟；
3、用红酒（牌子不区）3汤匙、黄酱1汤匙、糖1汤匙、生抽2茶匙、玉粉淀粉1汤匙、盐适量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白兰地1茶匙和半碗水调配碗汁；
4、开锅中火，倒入碗汁，要不断搅拌，以免淀粉沉底，煮至碗汁起大泡，收成小火；
5、倒入炸过的排骨，翻均匀，可上碟，再淋入锅里剩余的汁在面上。
[小窍门]
一、可用用普通的排骨来做材料，Pork Country Style Ribs 肉较多而骨较粗，所以肉的部分也可切成条以配合整体的形象；
二、排骨一定要炸熟，如果排骨不熟，因为在和碗汁结合时的时间很短，比较少时间使排骨全熟，若想判断排骨是否熟，可在排骨肉厚的地方割开就知道了；
三、炒碗汁时要不断搅拌，这样碗汁才不起块而均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜