麻辣待客《水煮鱼》
“ 不伦多么挑剔的味蕾都会被麻辣鲜香所征服！水煮鱼很多人的大爱，也是我的大爱！
刚结婚那会两个人单过，摸索着过日子摸索着学做饭。鱼这种复杂的东西是不会轻易碰触的，因为我既不会收拾也不会做。所以每次馋鱼了都会一个电话打给妈妈然后打包老公奔回温暖的家。可惜水煮鱼不是老妈所擅长的，所以要想吃水煮鱼只能去饭店。果戈里侧街的小四川、麻辣百分百、川友、友谊路的四川饭店都会看到偶的身影。不过饭店这种东西不经济、不实惠、不方便......所以开始了漫长的学做水煮鱼道路......
第一次做，是女友买来鱼和好人家的水煮料，当然卖鱼的已经帮忙杀完去鳞了。由于技术与工具问题......我们俩人齐心合力连剁带剪花了近2个小时的时间才把鱼弄成碎做成水煮鱼...女友感叹‘咋跟她家老陈做的不一样呢？！‘
第二次做，大福源管卖管杀，又买了袋好人家水煮料。这次分鱼比上次有经验，虽然还是整块剁但是只剁了1个小时还算有进步不是。照着说明做，这次的鱼还算有点样。
第三次做，大福源管卖不管杀。站在超市卖场里下了好大的决心买回了鱼，因为大福源管卖不管杀所以开膛破肚去鳞都要自己来，终于在跟鱼搏斗了近2个小时，数次被抽筋的鱼吓的扔刀跑掉后，水煮鱼出锅了。通过这次咱也是会杀鱼的人了~\(≧▽≦)/~！
不过也不能老跟鱼块过不去啊。有次在公交电视上放如何片鱼，仔仔细细的看了半天，回家又实践片鱼了多次。终于，现在每次家庭聚会时，我都会振臂高呼”片鱼我来!"”
[主料]
草鱼：1500克
[辅料]
豆芽：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：一个
葱：适量
姜：适量
树椒：适量
海椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
芝麻：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
山奈：适量
白芷：适量
草果：一个
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净去掉内脏和腹腔的黑膜去掉鱼鳍，先多掉头尾去腥腺
2、贴着鱼背片掉两侧鱼身，在片掉鱼肚带大刺得位置
3、鱼皮朝下，从 鱼头往鱼尾方向片鱼片
4、片好的鱼片加盐用清水搓洗几次。增加鱼片的韧度
5、洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成，咸比淡好吃
6、炸香油。凉锅放两大勺油，放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、香叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸，炸出香味做成香油
7、热锅放1大勺炸好的香油，放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香
8、放鱼头两面煎熟
9、锅里放清水或者高汤煮开放盐、鱼骨，鱼骨快熟时放入鱼片
10、煮好的鱼片捞出，放在铺好豆芽的盆中
11、撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料
12、剩下的香油加热泼在香料上!香味四溢开吃了～
[小窍门]
怎么说呢，做的比照的好看......其实鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的灰暗啊......
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜