杭椒炒牛肉
“ 天气炎热时会引起食欲不振，往往感觉没有胃口。但也不可天天食用冷藏过或生拌的寒冷食物，那样会容易伤胃。此时，可以制作一些开胃微辣的小菜。这类小菜可用泡姜、腌姜或杭椒来炒制，姜可暖胃，而杭椒微辣适量吃一些也不会上火。今天先用杭椒做道菜，叫做“杭椒炒牛肉”，这道菜做起来非常简单，菜的营养也非常全面，里面含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维。这道菜的主要做法如下；”
[主料]
牛肉条：200克
[辅料]
杭椒：100克
熟春笋：50克
红椒：30克
洋葱：60克
姜丝：10克
[配料]
鲜酱油：20克
蚝油：25克
绍酒：20克
黑胡椒粉：适量
香油：5克
白糖：5克
玉米淀粉：适量
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[杭椒炒牛肉的做法步骤]
1、浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2、然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3、牛肉浆制好后备用。
4、勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。
5、往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6、炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
7、炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8、最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9、把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。
2、、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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