香葱肉松面包卷（汤种）
“ 这个面包卷非常的柔软。添加汤种能延缓面包的老化。”
[主料]
王后高筋面粉：230g
王后低筋面粉：50g
糖：25g
盐：3g
鲜酵母：8g（干酵母2.5g）
汤种：80g
全蛋液：50g
水：85g
黄油：20g
[汤种]
面粉：15g
水：75g
[辅料]
香葱叶：6g
熟芝麻：2g
肉松：适量
卡士达酱：适量
橄榄油：适量
全蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[香葱肉松面包卷的做法步骤]
115、g高筋面粉加入100g水，搅拌均匀。小火边加热，边搅拌防止糊底。加热至面粉糊化略有纹路关火。
2、主料：高粉230g，低粉50g，糖25，盐3g，鲜酵母8g，汤种80g，全蛋液50g，水85g加入厨师机中。汤种会略多几克，丢掉就行。
3、面团和至扩展阶段，加入软化黄油20g。
4、和至面团能拉出比较薄的膜。
5、盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。
6、将面团排气、松驰后，放入28*28的方盘中擀开。图片是第一次擀开后。
7、盖保鲜膜松驰几分钟再擀，并将四角抻一下。盖上保鲜膜发酵。
8、准备6g香葱叶切小粒，用1小勺橄榄油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。
9、在发好的面胚上先涮蛋液，再撒葱粒和芝麻。
10、烤箱预热上下火175度，中下层15分钟。
11、面包表面晾至手温时，切去四边，背部横切几刀，方便卷卷。
12、涂上卡士达酱或沙拉酱，撒上肉松。卡士达酱更好吃，更健康。
13、卷起，用保鲜膜包严（防止水份流失），定型一小时。
14、切块。喜欢肉松多多，可以在小块的两边，抹上卡士达酱，再沾上肉松。
15、汤种的加入使面包卷更柔软。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐