红酒京都骨
“ 红酒用来做菜，美味，炒碗汁时整个厨房都弥漫着香气。”
[主料]
猪仔排：1块
[辅料]
芦笋：1扎
[配料]
红葡萄酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
白兰地：适量
麻油：适量
玉米淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[红酒京都骨的做法步骤]
1、将猪排一条条地割开，尽量撕去背面的筋膜，搁在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙，用手抓腌，然后放在密实盒里隔一夜，这样比较入味；
2、炸前用一碟子装些玉米淀粉，把骨放在淀粉里滚一滚，让骨的表面沾满；
3、炸时抖去多余的淀粉，放在三至四成热的油里炸至浅黄色，捞起再升油温高，返炸至金黄色，捞起滤油；
4、将芦笋切段，用另一锅，烧开水，放少许油和盐，焯芦笋至断生，捞干水铺在将要出品的碟子上；
5、用一饭碗，放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗，搅拌均匀兑好碗汁，放在锅里煮，不断用勺子转圈搅拌，煮至全面起大泡；
6、倒入炸过的排骨，翻均匀，铺在芦笋面，并将锅里的汁浇在骨上面，OK。
[小窍门]
红酒和茄汁有少许酸感，所以放糖时比普通菜多些。
使用的厨具：炒锅
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