家常烧鲢鱼
“ 托朋友的福，给送了一条莱西湖的野生大鲢鱼。10多斤的野生鱼实属难得。我自然得倍加珍惜，要做出绝对美味，绝不浪费一口！
这个烧制方法，也和适合鲤鱼。我这条鱼因为很大，所以只切了其中一块，普通鱼整条切块也可以。”
[主料]
鲢鱼：750克左右（或鲤鱼）
鸡蛋：1个
油：适量
[辅料]
醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
花椒：适量
八角：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家常烧鲢鱼的做法步骤]
1、准备食材
2、把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀
3、将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液
4、把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入
5、煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出
6、锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香
7、倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖。
8、然后加入水，水刚好没过鱼即可
9、盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精，就可以出锅啦!
[小窍门]
1、、鱼提前用清水加料酒泡半小时。
2、、整个的过程尽量不要翻动鱼，防止鱼破碎。可用铲子轻轻推动，只要不沾就可以。
3、、加醋时一定要均匀的洒在鱼的上面。醋的量稍大一些（最好用山西老陈醋。其他醋味道会淡一些，没那么浓香）
4、、可以再汤里加入豆腐，一起炖，也非常好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜