最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}
“ 粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥~ 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！~ 哈哈
方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇~~~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
香葱：适量
蒜粒：适量
香叶：适量
洋葱：适量
八角：适量
[配料]
白醋：适量
生抽：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
蜂蜜：适量
老抽：适量
鸡精：适量
糖：适量
蚝油：适量
麻油：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
9、最是那一抹葱油香哇~~~~
10、开吃咯~~~~
[小窍门]
炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！
炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来
葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。
喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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