西湖牛肉羹“ 这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。
汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。”
[主料]
牛里脊:200克
香菇:三四朵
[辅料]
香菜:两根
姜:一块
蛋清:两个
水淀粉:适量
[配料]
料酒:一汤匙
盐:两茶匙
胡椒粉:一茶匙半
芝麻油:一茶匙
食用油:一汤匙
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:普通
[西湖牛肉羹的做法步骤]
1、原料图。
2、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。
3、锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
6、大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7、充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。
8、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
[小窍门]
1、,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。
2、,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3、,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。
4、,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5、,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6、,香菜是画龙点睛之笔,不可少。
使用的厨具:煮锅
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