砂锅酥鲫鱼
“ 从小爱吃酥鱼，现在自己会做了，高兴露一手。”
[主料]
鲫鱼：1000克
[辅料]
葱：5段
白糖：50克
九层塔：适量
蒜：10粒
[配料]
花椒：一小勺
凉姜：2块
醋：适量
大料：6粒
口味：五香
工艺：煨
耗时：数小时
难度：简单
[砂锅酥鲫鱼的做法步骤]
1、将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞，洗干净，控水备用。
2、油锅加油加热到6、7成热，将鲫鱼入锅，炸5分钟捞出
3、取专门用来做酥鱼的砂锅，锅底铺上竹篦子，放入上述配料，然后放入鱼，接着放入调料，加盖大火料窨一下，加入水烧开，然后小火煨制3个小时，就好了。
[小窍门]
酥鱼的前世今生：酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作小酥鱼，关键在“料窨”。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜