泡椒脆鸭肠
“ 　今天逛市场突然看见有鸭肠卖了，甚是高兴，虽然是冰冻的，但毕竟第一次有卖的，总比没有强吧！呵呵····”
[主料]
鸭肠：适量
[辅料]
葱：适量
芹菜：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
蒜：适量
[配料]
菜籽油：适量
胡椒：适量
白糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
花椒：适量
味精：适量
鸡精：适量
郫县豆瓣：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒脆鸭肠的做法步骤]
1、　1、鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗（原本该用白矾揉搓的，但北方没有卖的），最后一遍加一勺白酒清洗干净即可，然后用清水浸泡备用（这是因为鸭肠是冰冻的，泡一泡颜色要好看一点，吃起来也要脆一点）。　
2、　2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
33、、把葱和芹菜切段。
44、、鸭肠捞出挤干水分切成长段，码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。
5、　5、热锅倒入菜油，油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。
6、　6、最后加入葱和芹菜，撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。
[小窍门]
温馨提示：
  1、炒这道菜火要大，动作要快，鸭肠吃起来才会爽脆。
  2、鸭肠要切长一点，因为鸭肠受热会卷缩。
使用的厨具：炒锅
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