洁白纯粹的天使蛋糕“ 天使蛋糕最大的特点在于配方中舍弃了蛋黄,也不使用任何油脂。天使蛋糕的口感不像戚风蛋糕那般细腻柔软,而是具有一定的韧性,习惯了戚风蛋糕细腻的口感,再尝天使蛋糕,会别有一番不同感觉。天使蛋糕配方中,可以添加自己喜爱的各种果干或蜜豆。我平时喜欢用蔓越莓干,葡萄干。用最多的还是葡萄干。制作天使蛋糕,选用空心模来做,更有“天使”的感觉。 蔓越莓干,口感比葡萄干要偏点酸,本次制作选用的葡萄干。”
[主料]
蛋白:100g
低粉:40g
[辅料]
细砂糖:45g
盐:1/8勺
葡萄干:60g
塔塔粉:1/4勺
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:高级
[天使蛋糕的做法步骤]
1、配料:蛋白100g,细砂糖45g,低粉40g,葡萄干60g,盐1/8勺,塔塔粉1/4勺(没有塔塔粉可以用柠檬汁少许来代替)
2、蔓越莓干,口感比葡萄干要偏点酸
3、本次选用的葡萄干制作
4、盐和细砂糖混合备用,将蛋白分离出来, 蛋白里加入塔塔粉
5、用打蛋器将蛋白搅打到起粗泡
6、分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
7、分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
8、分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
9、分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
10、分3次加入,盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态。提起打蛋器,蛋白出现直立的尖角表示已经达到偏干性状态了
11、加入过筛后的低粉
12、翻拌均匀后
13、加入葡萄干, 葡萄干可以提前加水泡发一下,口感就不会感觉发干了。
14、将面糊倒入7寸空心蛋糕模内,抹平
15、蛋糕模置烤盘上,放入预热的烤箱内,烤箱中层,上下火,170度,烤制20-25分钟
16、取出晾凉后脱模,由于天使蛋糕有韧性,只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离,再倒扣,敲打震动几下, 蛋糕就能轻松脱模
[小窍门]
没有塔塔粉,可以用柠檬汁来替代。
烘焙:烤箱中层,上下火,170度,20-25分钟。
取出晾凉后脱模,由于天使蛋糕有韧性,只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离,再倒扣,敲打震动几下, 蛋糕就能轻松脱模。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙