烧虎皮茄子
“ 还是刚工作的时候，和单位李大姐到农村蹲点，都6月了还没什么新鲜菜吃，好像天天都在吃韭菜、粉条什么的。李大姐很会做饭，自然在吃饭的时候谈一谈美食，讲一讲怎么做菜啦等等。这道菜就是经大姐口授，村里没茄子，回家后实践成功，然后很喜欢吃，在单位集体食堂的时候，也颇受欢迎的菜。可是儿子很不喜欢吃茄子，不但表示反感，还拒不吃一口，真怪！于是好多年没有做，哎╮(╯▽╰)╭今天中午就我独自吃饭，家中有2个细长的紫茄子，那好吧，就是这道怀旧经典吧！
名字是自己乱起的，可是在美食天下从来没见过这种做法，不知道为什么？”
[主料]
长茄子：2个
[辅料]
青椒：1个
羊肉：50克
[配料]
葱：适量
番茄酱：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[烧虎皮茄子的做法步骤]
1、原料展示，注意茄子去蒂，洗后要晾干表皮的水分，否则一会在油锅中会溅油
2、锅先烧热，倒一点点油润一下即可，把茄子放进去，小火慢慢烤，并不时滚动一下
3、这会茄子皮已经变色了
4、再滚动一会，茄子中间开始裂缝，有蒸汽冒出
5、裂缝变大了，可以用锅铲帮忙开口
6、出锅待用
7、过好油的羊肉，方便匆忙的时候炒菜用
8、葱姜炝锅放入一点羊肉，翻炒一会，加番茄酱
9、茄子回锅，加一些温水，烧一会，让茄子入味
10、如果为了方便吃，可以用锅铲切成段
11、加青椒翻炒一下，最后放入蒜片即可
12、我用来拌面吃的，卤汁多一些。茄子肉很嫩，汤汁味浓，很享用。配米饭、饼子、馍馍都很好
[小窍门]
细长的茄子适合这样做，最好是直的、匀溜的，圆滚滚的茄子就算了
使用的厨具：炒锅
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