香辣鱿鱼圈
“ 五一之前买了一些海鲜，准备放假与朋友聚会做几道小菜。没想到地方政府为了加强三防，也要求外企人员在假期留人值班，无奈，只有自己肩负重任了！而公司其他人员都早早安排好了自己的事，唯独我是个倒霉鬼没事先做任何声明，呵呵！既然不休息，买回的海鲜只好速冻起来，待慢慢享受。
今天就用鱿鱼做一道好吃的下酒小菜，叫做“香辣鱿鱼圈”。说是香辣，其实不是很辣，口味只是微辣，主要做法如下；”
[主料]
鱿鱼：180克
[辅料]
香葱：适量
[配料]
葱段：20克
姜片：5克
盐：2克
胡椒粉：适量
味精：1克
绍酒：15克
蒜末：10克
干豆豉：5克
小干辣椒：2个
熟花生碎：25克
熟芝麻：2克
鸡蛋黄：1枚
玉米淀粉：适量
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣鱿鱼圈的做法步骤]
1、把鱿鱼切成圈。
2、进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
3、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
4、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀。
5、然后沾上干淀粉。
6、沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟。
7、炸至表皮金黄便可捞出。
8、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
9、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈。
10、快速翻炒均匀便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
温馨提示；
1、、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
2、、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。
3、、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 海鲜 朋友聚餐