腌笃鲜
“ #春日必吃美食#今天继续在家炖腌笃鲜，这是春天不可错过的美味。还是用排骨、咸五花肉、春笋，这些主料与之前做的一样，另外多加了2样食材：莴笋和百叶结。莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，碧绿的莴笋块不仅给整道菜的颜值加分，也增加了鲜味。而百叶结的加入不仅使得这道菜的营养更全面，而且它吸收了肉的咸香，笋的清香，几种味道融为一体，最后它倒是最受欢迎的了。”
[主料]
排骨：900克
咸肉：1小块
春笋：3根
[辅料]
莴笋：1根
百叶结：100克
葱结：1个
姜片：3片
[调料]
盐：少许
料酒：2勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[腌笃鲜的做法步骤]
1、买回的新鲜排骨，用清水洗净。
2、年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。
3、把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。
4、煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。
5、把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒
6、春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。
7、再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。
8、在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。
9、提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。
10、再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟
11、在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。
12、最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐
13、上桌开吃。
[小窍门]
如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 徽菜 午餐 晚餐