心蓝手制私房菜【小米酒香蒸排骨】——二锅头的终极浓香
“ 心蓝骨子里是个叛逆的人，做事不喜欢循规蹈矩，这一点在烹饪上表现的淋漓尽致，总是变着法来做“新品种”，折腾一些常见的食材。当然，很多时候这些食材都杯具了，异形的比例那是相当的高啊……
不过偶尔离经叛道的做法却能创造出意想不到的美味，成就一些一试难忘的经典美味，这道小米酒香蒸排骨就是其中之一，嘿嘿。
腐乳汁心蓝经常用来煮鱼，汤汁十分嫩滑醇香，心蓝认为以腐乳调味的食材之所以好吃，是因为腐乳里的酒香味。看着那么漂亮的仔排，心蓝有些下不了手，第一：心蓝喜欢吃排骨，第二：纯仔排好贵，第三：心蓝的动机似乎太不单纯了，因为心蓝想无限度地放大这个酒香味……
一咬牙，干了，进蒸锅时候，心蓝祈祷着：“万能的主啊，别让这么可爱的仔排异形了吧，阿门。”渐渐的一股浓香在空气中弥散开来，太香了，口水都下来了。
“漫长”的40分钟过去了，耐着性子再焖了5分钟，心蓝迫不及待地尝了一块，眼泪下来了……没异形！太好吃了，二锅头万岁！酒香万岁！”
[主料]
排骨：400克
小米：5克
[辅料]
二锅头：180ml
白腐乳：6块
蒜子：4颗
生姜：2片
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[小米酒香蒸排骨的做法步骤]
1、小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米待用
2、小米泡水3小时待用
3、排骨斩长段，泡水3小时，期间换水2次，去除血水
4、腐乳捣碎，加入蒜米、姜末、二锅头，充分混合均匀成腌汁
5、排骨入腌汁，充分按摩2分钟，进冰箱冷藏腌制12小时，期间多翻几次面，充分入味
6、腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米
7、蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火蒸40分钟，关火后焖5分钟即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.    二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿
2、.    调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味
3、.    小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦
4、.    这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜