芒果慕斯蛋糕
“ 芒果是儿子最喜欢吃的水果之一。春天到了，天气越来越暖，超市里的芒果也便宜了好多，特价的时候，一下子买多了。拿来做了个6寸的慕斯。芒果慕斯口感细腻香甜，色泽柔滑靓丽，它还有个很浪漫的名字——叫做法兰西情人。
  学习烘焙以来，做什么东西主要根据儿子的口味和需求，前提是我认为要利于他的健康。像慕斯一类，以前几乎就没做过，因为我总固执的认为这种东西太过寒凉、热量又高，不适合孩子那敏感的肠胃。儿子渐渐长大了，偶尔去超市，他会指着冷柜里那些层层叠叠的块状或者杯装的甜点，一样一样问我它们的名称，眼神里流露出想要拥有的渴望。在自己亲手制作、品尝过提拉米苏之后，我渐渐改变了对冷藏甜点的态度。在天气渐渐开始温暖的季节，适当少量地尝试一些，那种凉爽对人的身心也是一种犒赏。
  配方来自圆猪猪，家里没有白兰地，我改用了朗姆酒。”
[主料]
芒果泥（过筛）：250克
细砂糖：40克
动物鲜奶油：250克
朗姆酒：1/2小匙
鱼胶片：2片
凉开水：3大匙
[辅料]
海绵蛋糕（6寸）：2片
[配料]
鲜榨橙汁：90克
鱼胶片：1片
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[芒果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、原味6寸海绵蛋糕片成1-1.5cm的片（或者戚风蛋糕，我用的原味海绵蛋糕），共需2片。外围适当修剪一下，成直径12cm左右的圆形
2、芒果洗净去皮切小块，用搅拌机打成泥状。过筛后称重
3、芒果泥中加入细砂糖，隔水加热至砂糖融化后。晾凉备用
4、鱼胶片掰碎用凉开水泡软后隔水加热至融化
5、晾凉后倒入芒果泥中
6、动物鲜奶油打至六分发，加入朗姆酒和步骤5中的芒果酱
7、用橡皮刮刀搅拌均匀即为芒果慕斯馅
8、圆形活底模底部铺一片蛋糕片，倒入一半慕斯馅
9、放入第二片蛋糕片
10、倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上
11、鲜榨橙汁滤去果渣后煮沸，再次过滤去除浮沫后晾凉
12、鱼胶片1片掰碎，泡入晾凉的橙汁中，隔热水加热至融化
13、将12晾凉至20度以下，淋在慕斯表面，在放入冰箱冷藏30分钟至镜面果胶表面凝结
14、活底模底部垫高，用电吹风围绕侧边吹约不到一分钟左右，即可轻松脱模
15、装饰
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 二人世界 外国美食 下午茶 朋友聚餐 法国菜 慕斯