得莫利炖活鱼
[主料]
活鲤鱼：一条
[辅料]
豆腐：400g
粉条：100g
香菜：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
猪油：适量
豆油：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
米醋：适量
酱油：适量
盐：适量
味精：适量
花椒：适量
八角：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[得莫利炖活鱼的做法步骤]
1、三道鳞活鱼收拾干净，鱼身上划刀
2、准备好干辣椒段。姜片葱段，花椒。八角
3、放一点猪油，再来点植物油，放猪油炖的鱼香
4、下干辣椒段。姜片。葱段。花椒八角炸香
5、把鱼下锅煎，小点火两面慢慢煎黄
6、烹点料酒去腥
7、再来点米醋去腥增香
8、放酱油上色
9、大一点火，让料酒米醋的香味释放出来。这样能把鱼的腥味带走
10、加温水。盐。没过鱼即可
11、豆腐切大片，粉条提前用水泡好
12、准备好葱花。蒜末。香菜段
13、鱼炖约十分钟，把豆腐下锅
14、炖五分钟，把粉条下锅
15、再炖五分钟，加味精，撒葱花。蒜末。香菜段出锅
[小窍门]
鱼煎一下是为了去腥，炖时不要盖锅盖，这样鱼的腥味会随着料酒米醋一起挥发掉
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜