迷你抹茶戚风
“ 今天在论坛上看到一篇很火的帖子——不回缩的戚风纸杯蛋糕
试验了一下配方，很简单，只是油和牛奶，面粉的比例有所改动，出炉后没有倒扣。”
[主料]
鸡蛋：4个
牛奶：80g
油：25g
低粉：107g
抹茶粉：8g
糖：85g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[迷你抹茶戚风的做法步骤]
1、准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离。
2、筛入面粉，上下翻拌均匀无颗粒。
3、蛋黄打散，加入面糊中，上下翻拌均匀无颗粒。
4、蛋白加入几滴白醋，淀粉5克，分3次加入糖，打至干性发泡。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
6、再把蛋白全部倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
7、倒入裱花袋，挤入纸杯。
8、倒入裱花袋，挤入纸杯。
9、烤箱预热160度，中层，烤30分钟。
[小窍门]
做原味戚风，把抹茶粉换成同等量的低粉即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙