京酱肉丝夹饼
[主料]
猪肉：400克
面粉：200克
[辅料]
大葱：两根
酵母：2克
泡打粉：1克
清水：适量
淀粉：适量
食用油：适量
[配料]
料酒：适量
黄豆酱：1汤匙
甜面酱：2汤匙
番茄酱：1汤匙
蚝油：半汤匙
白糖：1茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[京酱肉丝夹饼的做法步骤]
1、酵母用清水融化，泡打粉放入干面粉中，用酵母水和面，揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。（完全忘记拍照鸟）
2、发酵好的面团要再次揉一下，充分排出空气。
3、揉好的面团搓成长条。
4、用刀切成四等份。
5、取一份压扁，擀成牛舌状，上面刷一层油。
6、对折。
7、用刀背压出花纹，我这个忒粗糙了。
8、放到蒸锅里再次醒发15-20分钟。
9、开火蒸，大火15分钟，关火焖3分钟，好了。
10、猪肉切丝，不要太细，加料酒和淀粉抓匀，略腌制一会。
11、大葱取葱白，切丝，铺在盘子上。
12、锅中倒少量油，3-4成热时倒入肉丝翻炒。
13、炒到肉丝变白后盛出备用。
14、锅中加少量油，倒入酱料小火烧制冒泡。酱料：豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱）、甜面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙，搅拌均匀。
15、将肉丝倒入翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱料，盛到葱丝上面即可。
[小窍门]
我这个饼做太大了，200克面粉可做6个荷叶饼。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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