焖牛尾
“ 小厨一向崇尚尊重食材原味，倚重健康原则，力求简单操作的烹饪方向。然而，有些料理虽食材特点突出，而且也属健康美食，但操作却实在费时费力。
好在，大年将至，长假期间彼此有时有力，小厨就和大家分享一手~焖牛尾。
顺便，上传此菜时，刚好是中国农历大年前。我想很多朋友都是随时有时有力，不想误言误导，只要您肯花个几小时，一顿美味的~焖牛尾~总会让您感觉-值得。”
[主料]
牛尾：1000g
[辅料]
姜：30g
葱：2根
蒜：4瓣
八角：3个
花椒：15-20粒
桂皮：4小片
香叶：3片
肉蔻：1粒
生抽：75ml
料酒：50ml
甜面酱：3小汤勺儿
橄榄油：适量
盐：少许
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[焖牛尾的做法步骤]
1、将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
2、将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
3、将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
4、准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
5、用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用
6、用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用
7、准备3小汤勺儿甜面酱备用
8、把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
9、之后取出牛尾再用清水洗净
10、将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右
11、盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料
122、小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧
13、此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说
14、炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟
15、放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀
16、翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽
17、将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时
18、牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。
[小窍门]
1、  买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。
2、  清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。
3、  炖和蒸的时间一定要足够长。
4、  或许有朋友问，为什么不用高压锅，可以用，只不过自己的经验告诉小厨，高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅，或也许是我不善用高压锅。
5、  关于辣椒，这完全取决个人口味，能吃就放，吃不来，就不放。它不是本菜的主导。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜