私房烤鲫鱼
“ 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
  这次做的烤鱼，先将鱼烤制8成熟然后再加上调料继续烤熟，烤出来的鲫鱼肉质鲜美，汤料中加入了西芹和豆腐皮，烤出来的味道也是相当的好，而且汤的味道更加鲜美。”
[主料]
鲫鱼：1条
[辅料]
西芹：150g
豆腐皮：75g
[配料]
酱油：15ml
盐：5g
花生油：15ml
五香粉：3g
孜然粉：8g
大蒜：15g
泡椒酱：15g
黑豆豉：10g
料酒：15ml
清水：150ml
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[私房烤鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼去鳞及内脏洗净，控水。
2、从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。
3、在鱼身的两面都划上几刀。
4、在鱼的两面分别抹上盐，五香粉，酱油，料酒。
5、抹匀，腌制30分钟。
6、西芹洗净切段，豆腐皮切菱形片。
7、在烤盘上盖上一层锡纸，抹上一层花生油。
8、撒上一些西芹段。
9、将腌制好的鲫鱼放在上面。
10、刷上一层花生油。
11、再撒上一层孜然粉。
12、烤箱预热。
13、放入烤架，中层，200度上下火烤20分钟。
14、热锅下油，放入蒜瓣和豆豉煸香。
15、再加入泡椒酱炒香。
16、再放入西芹段和豆皮翻炒均匀。
17、加水烧开。
18、浇到烤鱼上面。
19、入烤箱再考7分钟即可。
[小窍门]
1、，烤制的时间根据鱼的大小决定。
2、，配菜可以依照客人口味添加。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 烤箱菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐