美味甜烧白（夹沙肉）
“ 甜烧白又名夹沙肉，是四川名菜之一，也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉软烂而香甜，带着豆沙的细腻和香气，糯米饭的甜美细糯，肥而不腻，回味无穷。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
洗沙（夹沙肉馅料）：150克
糯米：150克
[配料]
醪糟酒：20克
红糖：50克
陈皮：10克
老姜：一块
口味：甜味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[夹沙肉的做法步骤]
1、五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2、炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3、将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。
4、五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5、糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。
6、蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中，美味的甜烧白就好了！
[小窍门]
1、、肉选五花肉比较好。太廋的肉口感不好。
2、、若不喜欢陈皮，可以不用陈皮，加其他香料也可。
3、、没有现成的洗沙，也可用豆沙代替，但效果没有那么好。
4、、加红糖根据个人口味，喜欢甜就加多点，那样味道更好。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜