酱鸡肝
“ 酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……”
[主料]
鸡肝：500克
[辅料]
水：适量
生菜：适量
西红柿：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
白糖：适量
料酒：1小勺
老抽：少许
葱叶：10克
姜：5克
迷迭香：1/8勺
香叶：2片
草果：1枚
桂皮：1段
干红椒：1枚
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酱鸡肝的做法步骤]
1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
3、水开后小火煮约2分钟。
4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
6、炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
8、放入鸡肝，翻炒。
9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
[小窍门]
1、、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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