椒盐芝麻花卷
“ 面粉是道具，煮妇就是魔术师，可以变出不同的花样来，比如同样的发酵面，可以烙饼、蒸馒头、包包子、做花卷、炸油饼....真可谓种类繁多。一样的原料，不一样的做法，生活就这么有滋味！”
[主料]
发酵面：2000g
[辅料]
芝麻：100g
[配料]
盐：适量
植物油：适量
花椒粉：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[椒盐芝麻花卷的做法步骤]
1、发酵面兑适量的碱面，反复揉均匀。
2、擀成薄片，刷上一层油，花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀，均匀撒在面片上。
3、从一边往另一边卷成卷，搓成长条。
4、搓好的条切成大小均等的小卷子。
5、笼屉上刷油，烧滚水，上笼大火蒸二十分钟，小火蒸十分钟。
6、配上各种菜肴，每一顿饭都很可口。
[小窍门]
1、、难点在于发酵面，一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面，没经验的朋友可以在揉好面的时候，揪一小块儿面团烧熟，以此判断碱面是否适量。
 2、不管蒸馒头还是花卷，前二十分钟一定要用大火，这样馒头或花卷才会充分发起来，香甜瑄软。
 3、如果是蒸馒头，揉好以后一定要饧一阵子，这样馒头蒸熟后更松软。
 4、笼屉上一定要刷油，防止花卷底部粘连，“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
 5、同理，擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等，就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”，还有，卷点果酱试试？
 6、用双手拖住一个切好的花卷，大拇指从上部稍微用力下摁，拉长、翻转，就可以做出另外一种形状的花卷，图中有一个哦。一般是卷好的长条，两头不规则的部分就做成这样子，馒头店里很常见哦。
使用的厨具：蒸锅
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