水煮牛肉
“ 水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。”
[主料]
瘦黄牛肉：250g
[辅料]
香菇：10个
黄豆芽：100g
[调料]
郫县豆瓣：3匙
花椒：适量
大蒜：10粒
老姜：半个
小葱：适量
香菜：适量
生抽：适量
老抽：2匙
味精：2匙
鸡精：2匙
白糖：2匙
食用油：1勺+1勺
盐：适量
嫩肉粉：4匙
料酒：2匙
干辣椒面：适量
口味：香辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮牛肉的做法步骤]
1、豆芽洗净备用。
2、香菇洗净切片。
3、牛肉切薄片加入半匙盐、1匙鸡精、4匙嫩肉粉、2匙料酒拌匀腌制10分钟盐。
4、热锅冷油，油温8成加郫县豆瓣、花椒炒香，再加入姜末蒜片翻炒。
5、加入两大碗水，加两勺白糖、适量生抽，再加两勺老抽调色。水沸之后加入香菇煮8分钟。
6、加入豆芽煮5分钟。
7、倒入牛肉片用筷子快速分散开，一分钟左右关火，加入味精鸡精调味，起锅装盘。
8、撒上一层干辣椒面再淋上一勺热油。
9、撒上葱花和香菜就成功了。
[小窍门]
不会用郫县豆瓣炒汤底的朋友，也可以用火锅底料代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 宴客菜