清蒸白鱼“ 白鱼为塞外鱼鲜上品,与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大,至多二三斤。清蒸、红烧,或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法,用酱油、料酒浸泡,过油炸熟再熏,如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天,可多买一些腌好,用鱼糟抹在鱼的两面,入坛封固,不可泄气,放置背阴处所,吃的时候或炸或红烧,冷吃热食均好。
白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。 适宜营养不良,肾炎水肿,病后体虚,消化不良之人食用。”
[主料]
白鱼:适量
[辅料]
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
[配料]
料酒:适量
盐:适量
蒸鱼豉油:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:十分钟
难度:简单
[清蒸白鱼的做法步骤]
1、白鱼洗净。
2、葱姜蒜切好。
3、鱼切两断,加盐、料酒腌一下,加葱姜蒜,等水开后,上锅蒸。
48、分钟后出锅,倒掉盘里的汤汁。
5、油锅加蒸鱼豉油煮一下。
6、浇在鱼身上。
使用的厨具:蒸锅
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