酱烧啤酒鱼
“ 鲫鱼是淡水鱼中营养丰富的鱼，应该是处于鱼类食物链的上端鱼种，在市面上价格比较高，从营养角度而言，鲫鱼用来熬汤最好，但家中这两条也不知冻了多少时间了，心想，用不新鲜的冻鱼熬汤，味道一定不好，于是，就改用啤酒、黄豆酱来个酱烧，我想，这浓郁的酱香加酒香定能很好的去腥，使烧出来的鱼肉更鲜美可口。”
[主料]
鲫鱼：2条
[辅料]
啤酒：500毫升
[配料]
黄豆酱：2勺
蚝油：1勺
葱姜蒜：适量
蒸鱼豉油：1大勺
草菇老抽：1小勺
料酒：2勺
红糖：2勺
味精：少许
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酱烧啤酒鱼的做法步骤]
1、鲫鱼收拾干净，在鱼两面各划几刀，悬挂控干水分，备用。
2、铁锅上炉，先将锅烧热，再倒入适量花生油，油热后，将一条鲫鱼放入，两面煎黄后，取出放盘，再将另一放入煎好放盘备用。
3、另起油锅，放入煎好的鲫鱼。
4、放入切好的葱姜蒜，倒入料酒，大火去腥。
5、倒入草菇老抽上色，稍上色后，放蚝油、蒸鱼豉油调味。
6、倒入大半瓶啤酒（我用的泰山啤酒），一定要没过鱼身表面。
7、大火烧开后，加入两条匙的黄豆酱，转中小火，盖上盖，煨烧二十分钟左右。
8、待汤汁浓稠，加适量红糖和盐，大火烧五分钟，收汁入味后，撒入味精即可装盘食用。
[小窍门]
1、、全程不用加水。
2、、不用另加盐。
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