鲜----------------家庭版三虾豆腐
“ 补钙一流哦，非常适合产后的女性，成长期的小朋友，还有就是上了年纪的老人家了。
我用到的三虾是：虾仁，虾油，虾皮。
豆腐软嫩鲜香。虾仁Q弹适口。就连汤汁来泡饭都美极！”
[主料]
嫩豆腐：500克
大虾：300克
[辅料]
虾皮：5克
干木耳：1个（或者干香菇）
猪板油：一小块
葱：适量
姜：适量
盐：适量
蚝油：适量
料酒：适量
黄酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[三虾豆腐的做法步骤]
1、所有食材准备好，木耳泡发，葱姜切丝。
2、将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3、锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。
4、将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。
5、另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。
6、焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。
7、再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。
8、将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
9、大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。
10、虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。
11、炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。
12、将豆腐倒入锅内同煮。
13、豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。
14、食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。
[小窍门]
1、，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。
2、，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。
3、，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。
4、，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。
5、，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。
所属分类： 徽菜