荠菜海米饺子
“ 立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时，北方有吃饺子的习俗。”
[主料]
荠菜：350克
海米：50克
鸡蛋：3个
[辅料]
芝麻香油：15ml
花生油：10ml
花椒：25粒
黄酒：15ml
葱：5克
姜：5克
[配料]
盐：适量
白砂糖：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：数小时
难度：普通
[荠菜海米饺子的做法步骤]
1、将荠菜掐去根部摘洗干净，煮锅里的水烧开后关火加少许盐，将荠菜放入烫一下快速捞出浸入凉水里，捞出沥干水分。
2、将荠菜稍稍挤出一些水分剁碎装盆里备用。
3、海米用温水泡发后洗净剁成碎末备用。
4、鸡蛋打入碗里加少许盐打散。葱姜切末。
5、炒锅里的油烧热将鸡蛋炒熟用铲子剁碎加入海米和黄酒炒匀。
6、倒入装荠菜的盆里搅匀，加入葱姜末。
7、炒锅里倒入芝麻香油和花生油，爆香花椒，待花椒焦糊后去掉，将热油浇在馅料里。
8、馅里调入盐，少许白砂糖调匀即可。
9、将面用温水和成面团，盖上湿布醒15--20分钟。
10、做成小剂子擀成皮包入馅。
11、煮锅里的水加热烧开加少许盐，下入饺子，先不要加盖，待饺子浮起加盖煮两开，其间开锅点两次凉水即熟。
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