正宗川味-炝炒菜心
“ 小的时候去四川，看到四川人蔬菜业要超辣的，总觉得好笑与诧异。乃至大了，偶尔也想吃点辣的蔬菜，却不知道怎么样才原汁原味。年初的时候在内江呆了一个月，总算跟我哥的丈人学会了，炝其实用油将辣椒、花椒的味道全部转移到蔬菜身上去，辣而爽滑，只要一起吃饭的人都能吃辣，我现在基本都把蔬菜炝炒。”
[主料]
菜心：一把
[辅料]
干辣椒：一小把
花椒：数颗
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炝
耗时：廿分钟
难度：普通
[炝炒菜心的做法步骤]
1、菜心一把，洗净，晾干水分，不然把油爆出来，味道也进不去。
2、配料准备：准备一个干的碗，将干红辣椒撕成小段，花椒几颗就够了，多了会苦。放盐，盐可以多一点。
3、锅烧干，热油，注意，最好放菜籽油，炒出来的蔬菜很香。油最好多一点。
4、油热以后，倒入第二步的调料，翻炒一下，等到辣椒完全变成黑色了，就可以放菜了。
5、倒入菜心，爆炒两分钟。
6、看差不多熟了，加点鸡精，可以装盘了。
7、装盘，开吃。辣椒也可以吃，菜心好吃，带一点炝味。就是要这个感觉。
[小窍门]
1、 菜心一定要滤干水分，不然绝对不好吃。
2、 用菜油炒，方有川味。
3、 调料也要是干的，不然炸锅了，会爆到人。
4、 也可以不放花椒。
5、 用这个方法几乎可以炒任何蔬菜，绿色蔬菜为宜。
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