湖南炒粉
“ 湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味，各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种，一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉，一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香，韧，软，脆！一碗地道的醴陵炒粉独步江湖：热锅热油，待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋，鸡蛋快速煎炒两三下，再下豆芽（或包菜）快炒至五成熟，之后米粉下锅，依次撒上干辣椒粉，酱油、盐等调料快速翻炒，至粉丝金黄色时淋上香油出锅，整个过程一气呵成，可谓是火与油的艺术。”
[主料]
河粉：150g
卷心菜：50g（最好是绿豆芽爽口）
青菜：30g
鸡蛋：2只
[调料]
盐：适量
油：1大勺
酱油：1匙
辣椒粉：1匙
小葱：半勺
麻油：少许
鸡精：少许
[辅料]
榨菜：3g
肉末：5g
口味：葱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[湖南炒粉的做法步骤]
1、准备好辅料。
2、热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
3、放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
4、加青菜翻炒均匀。
5、下入河粉。
6、加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
7、出锅前撒上香葱。
8、最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
9、油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
[小窍门]
1、.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。
2、. 可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
使用的厨具：炒锅
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