泰辣面包
[主料]
高粉：1400克
[辅料]
盐：6克
糖：120克
奶粉：60克
酵母：18克
泰式辣椒酱：200克
油：适量
牛奶：适量
鸡蛋：3只
口味：中辣
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[泰辣面包的做法步骤]
1、除油外的所有湿性原料。
2、所有干性原料。
3、后油法机器揉出膜。
4、温暖湿润处进行基础发酵。
5、排气分割成50克*30个；430克*2个；230克*1个，分别滚圆松弛。
650、克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵。
7、其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。
8、橄榄型刷蛋液撒白芝麻。
9、入烤箱120度15分钟。
10、吐司面包刷蛋液，入烤箱120度40分钟。
11、看看切片，组织还可以。
[小窍门]
1、.高粉用前需过筛。
2、.烤温自行调节。
3、.烤吐司时，表面上色后加盖锡纸或者关闭上发热管，以免上色过深。
4、.中辣的面包，不喜辣的亲们不要试。
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