红烧大黄鱼
“ 大黄鱼味道鲜美，最适合醋闷了 好好吃的说。
  洗鱼的时候要把鱼鳃去掉。
  腌制的时间最好长一点， 这样子腥味基本就没了
  鱼下油锅油锅的温度一定要高， 油不热炸鱼会掉鱼皮 。很难看
  葱蒜的量一定不能少，要不然不好吃。
  鱼在锅里焖的时候不要乱翻。”
[主料]
大黄鱼：一条
[辅料]
葱：适量
大蒜：适量
酱油：适量
醋：适量
花椒面：适量
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧大黄鱼的做法步骤]
1、速冻大黄鱼一条，超市有售，化冻备用。
2、将化冻的黄鱼开膛破肚，刮干净鱼鳞，特别注意去掉腮，然后用盐、料酒、酱油腌制大约两小时。
3、准备葱丝、大蒜、干红辣椒小半碗，醋小半碗。
4、锅内放油，量大约如图示，准备炸鱼，所以不能太少。
5、油一直烧到冒烟的时候，把鱼放进去炸，炸的时候 觉得一面差不多炸好了再翻过来炸另一面，然后移动鱼头和鱼尾使每一个部分都充分炸到。
6、鱼炸到两面发黄，放入盘中备用，锅内的热油凉一下倒出来，锅底少留一些备用。
7、锅内留的少许油继续烧热，放入葱丝、大蒜块儿和少许花椒面爆香。
8、然后将刚才炸好的鱼放进爆香的调料锅中，左手拿锅盖，右手拿醋碗，将醋迅速倒进锅中盖上锅盖，过十几秒揭开。
9、然后倒少许酱油，酱油的量大约是醋的三分之一，倒一小碗水， 盖锅小火焖，过会儿揭开看看汁水收到差不多就可以出锅了。喜欢汤水多的可以多留点。
10、出锅的黄鱼装盘，上面可以稍微放点葱花装饰，但是不要放味道过于另类的蔬菜和调料会影响海鱼本身的味道。这样子一盘好香的黄鱼就烧好啦