湖南坛子伏鱼
“ 新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。
烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。”
[主料]
腊鱼：2块
[辅料]
蒜苗：2根
青椒：2只
油：适量
口味：原味
难度：未知
[湖南坛子伏鱼的做法步骤]
1、老坛子。
2、坛子里面的伏鱼，色泽诱人。
3、取出伏鱼2块。
4、斩成小块。
5、锅中放油，把腊鱼放油里面煎。
6、两面煎至煎红，（因为腊鱼放了红曲粉，所以带红色看着有食欲）乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。
7、蒜苗切段，青椒切粒。
8、青椒放油盐煸炒断生。
9、放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。
10、因为腊鱼是盐腌制品，所以不需要放盐。
所属分类： 热菜 湘菜